cuisines d'Alsace

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fricassée de poisson aux gombos

. Voici une photo de mes emplettes dans un magasin d’alimentation africain. J’y ai trouvé les gombos (petits légumes verts ressemblant à des cornichons en forme de poivron), de l’attiéké (sorte de couscous de manioc), des bouillons cubes parfumés à la...

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7 mars 2006

Malakoff

. Voici un dessert qui me semblait mythique. J’avais du relever le nom de ce dessert dans des livres ou des romans et il m’évoquait la tradition culinaire française, un peu ancienne.J’ai pu goûter ce merveilleux dessert dans un restaurant strasbourgeois,...

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5 mars 2006

Crème anglaise

6 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille Faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. En fin de cuisson, récupérez les grains noirs qui se trouvent dans la gousse et ajoutez...

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2 mars 2006

Galettes de pommes de terre (Grumbeerekiechle)

. La cuisine alsacienne est riche de plats rustiques. Dans le passé, on ne mangeait pas de la viande tous les jours, et il existe d’inombrables recettes à base d’ingrédients simples, comme la farine, les pommes de terre, les œufs. Ces galettes sont aussi...

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1 mars 2006

Pâte à pizza

Jusqu'à maintenant j’achetais des pâtes à pizza toutes faites et je les garnissais moi-même. Ayant remarqué que ces pâtes déjà étalées avaient curieusement diminuées de taille (une façon discrète d’en augmenter le prix), je me suis décidé à essayer de...

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28 février 2006

Baeckeoffe (potée boulangère)

. Un grand traditionnel de la cuisine alsacienne !!! Il s’agit d’une potée qui cuit lentement au four et que l’on cuisine souvent le dimanche. Baeckeoffe signifie ‘le four du boulanger’ et se prononce bé-gé-o-fai. Ce plat se faisait à la campagne les...

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21 février 2006

Tarte à la compote de pommes

. Voici une recette rapide et économique qui vous permettra de réaliser une tarte aux fruits, même en plein hiver. Il s’agit d’une de ces recettes ménagères simples, que l’on fait en Alsace lorsque l’on reçoit de la famille un dimanche après-midi. Elle...

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14 février 2006

Sauté de boeuf au chocolat

. Cela semble une drôle d’idée d’utiliser du chocolat pour cuisiner de la viande de bœuf !!! J’avais déjà réalisé une dinde au cacao et aux piments doux (c’est une recette mexicaine) et je connaissais une sauce au cacao délicieuse pour accompagner un...

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2 février 2006

Gâteau de crêpes à l'orange

. Au moment même où j’écris, j’écoute R.T.L. et Naguy parle de recettes de crêpes. Et oui, nous somme le 2 février, jour de la chandeleur. Je sacrifie à la tradition et comme beaucoup de bloggeurs je poste une recette à base de crêpes. Je vous avais montré...

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31 janvier 2006

Souris d'agneau aux marrons et à l'orange

. Pour 4 personnes : 4 souris d’agneau (que l’on trouve surgelées)2 petits oignons1 gousse d’ail30 g de lard fumé2 oranges non traités3 c. à soupe de miel15 cl de vin rouge400 gr de châtaignes en bocalnoix de muscade râpéehuile, beurresel, poivre Faites...

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