5 mars 2006
Crème anglaise
6 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 3/4 de litre de lait, 1 gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. En fin de cuisson, récupérez les grains noirs qui se trouvent dans la gousse et ajoutez dans le lait.
Mettez les jaunes d’œufs dans un bol et fouettez légèrement. Versez doucement la moitié du lait chaud sur les jaunes d’œufs en tournant.
Reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et remettez à feu doux et laissez épaissir sans cesser de tourner.
Quand la crème nappe la spatule, arrêtez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide. Réservez au réfrigérateur.
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