fricassée de poisson aux gombos

.

Voici une photo de mes emplettes dans un magasin d’alimentation africain. J’y ai trouvé les gombos (petits légumes verts ressemblant à des cornichons en forme de poivron), de l’attiéké (sorte de couscous de manioc), des bouillons cubes parfumés à la crevette, et une boisson au Bissap, très parfumée et qui vient d’une fleur d’hibiscus. On trouve la même fleur séchée sous le nom de Carcadet en Egypte.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 800g de gombos
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de baies roses
- 200 g de colin surgelé (ou autre poisson)
- 1 pincée de Curcuma pour colorer
- 3 feuilles de laurier
- 6 grandes feuilles de basilic
- 1 cuillérée à café de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- sel
- poivre

Nettoyez les gombos en coupant les extrémités et en les rinçant sous l’eau.
Faites revenir, dans l’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail coupé en petits morceaux. Rajoutez ensuite les feuilles de laurier et de basilic et les baies roses. Saupoudrez avec la farine et le curcuma. Mélangez.

Ajoutez les gombos et versez l’eau. Faites cuire le tout 2 à 3 minutes en salant et poivrant. Ajoutez le poisson encore surgelé et les tomates coupées en quartier et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 8 minutes. En fin de cuisson, fractionnez le poisson en morceaux.

Veillez à ne pas cuire trop longtemps, sinon les gombos se transforment en masse gélatineuse et le poisson de désagrège.
Servez avec de l’attiéké ou un riz nature et comme boisson un vin blanc sec.

Comments

[Dr Feelgood]

Ne nous cachons pas devant la réalité....
Les gombos ont une texture gelatineuse, surtout lorsqu'ils sont cuisinés trop longuement

Merci Nawal

[Casseroles2Nawal]

Très interressant, je n'ai jamais cuisiné de gombos, je crains un peu la texture gélatineuse suite à un souvenir en Egypte ;-)