04 décembre 2005
Spaetzle (quenelles de farine)
Les spaetzle sont un accompagnement très courant en Alsace, que l’on mange avec des viandes en sauce ou des gibiers. Il s’agit de petites quenelles à base de farine et d’œufs, que l’on appelle aussi
« wasserstriewele », ou « mehlknepfle ».
Il y a plein de variantes et de déclinaisons, car l’utilisation de farine et d’œufs était d’usage courant à la campagne.
Lorsque j’étais enfant, c’était toujours un grand événement lorsque ma mère nous en faisait, car nous aimions beaucoup ce plat qui accompagnait à merveille un rôti de bœuf en sauce, que nous dégustions avec de la confiture d’airelles.
Nous trouvons maintenant des spätzle précuits sous vide dans les grandes surfaces, mais qui n’ont pas la même saveur que celles que l’on fait soi-même.
Il est tout à fait possible de préparer les spätzle à l’avance ( c’est à dire avant l’arrivée des invités !) et de les réchauffer à la poêle au dernier moment.
Comme vous le verrez, la recette est très simple, mais la préparation est un peu longue et nécessite un coup de main, raison pour laquelle je me propose de vous décrire la recette en images.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de farine
- 3 oeufs
- 20 cl d’eau
- 1 c. à café rase de sel fin
- un nuage de noix de muscade ( 3 coups de râpe sur la râpe à noix de muscade)
Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et la noix de muscade. Cassez les œufs. Mélangez les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laissez reposer la pâte environ une heure.
Il y a différentes façons de former les spätzle; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau, comme je l’ai appris.
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettez une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l’eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.
Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l'eau froide. Renouvelez l’opération pour utiliser la totalité de la pâte.
Faites revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les chaud, décorés de croûtons de pain dorés dans une poêle.
N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez des conseils pour la préparation de cette recette, ou si vous avez des suggestions. Vous pouvez poster vos commentaires ici même.
Bon appétit !!!
Commentaires
super ta r7 en images et résultat impec :)
en effet il existe plusieurs r7 de spätzle celle que je détient de mon papa(ancien cuistot à la retraite ) comporte de la semoule en plus et une autre r7 (d'un cuisinier aussi) au fromage blanc .
Un Joyeux Noël et de très Bonnes Fêtes de fin d'Année ! Cordialement. Nawal !
Moi, ce sont les croûtons sur les spaetzles qui me rappellent toute mon enfance & la sauce/salade aux oeufs,à la crème fraîche & au vinaigre Melfor que faisait ma grand-mère.. que de souvenirs :p
Merci pour vos recettes !
ah et d'ailleurs j'appelle ça des knaepfles ! (orthographe aléatoire bien sûr)
j'en fais souvent!!
mon mari dans sa famille a l'habitude de les déguster sucrées (sans muscade donc) : donc revenues dans une poêle dans du beurre puis accompagnées de compote à la rhubarbe , de fruits au sirop.... comme les Kriesknepfle quoi
J'aime bien aussi les mettre dans un plat au four dans une sauce vanillée (recette de Simone Morgenthler, tu dois connaître ses bouquins)
Bonjour
J'aime bien ton blog.
Merci pour ta démonstration bien parlante.
Est-ce que tu peux me dire, si je peux les faire à l'avance demain pour dimanche, sans qu'ils ne collent et je les ferais au beurre lors du service.
J'en trouve parfois en sachet sous vide, et donc je me demandais si cela se conserverait un peu au frais après les avoir mis à l'eau et égouttés.
Merci
Merci pour ton commentaire.
Ces derniers temps, je les forme de façon un peu différente, en faisant couler la pâte à travers une plaque métallique percée de gros trous, et je presse la pâte avec une spatule plate (comme celles que l'on utilise pour glacer un gâteau). Il faudra que j'actualise ce post.
Tu peux tout à fait préparer les spaetzle à l'avance. Pour ma part je les fait souvent pour le repas de midi le dimanche. Dans ce cas, je les fais tranquillement dans la matinée et je les fais revenir au moment de passer à table. IL est important de les paser à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Je pense que tu peux les préparer la veille si cela est nécessaire.
Spätzle recette testée
Merci à toi Patrick
Je suis curieuse de voir ton engin, j'en ai vu chez Tang à Paris (??!!)
Je n'ai eu aucun souci avec ta recette, les proportions collaient parfaitement, l'eau, la farine (T55) et les oeufs (gros) Etc...
A souligner, c'est rare, il y a toujours une petite différence !
La pâte s'est découpée parfaitement avec le couteau, je les ai fait un peu plus fins.
Je les ai mis au frais enveloppés, cuits mais bien égouttés, juste revêtus d'huile pour qu'ils ne s'agglutinent pas trop, car ils sont pour demain midi. Je les passerai au beurre avec le coq au Riesling.
Je te remercie encore.
Jane
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