13 septembre 2006
Risotto au Gorgonzola et aux poires
Voici une spécialité de l’Italie du Nord qui nécessite un riz très particulier, riche en amidon, qui s’appelle Arborio. On peut également utiliser du riz Carnaroli. Le principe est de le cuire en ajoutant progressivement du liquide, tout au long de la cuisson pour obtenir une préparation très crémeuse, sans ajout de crème.
Comme tous les plats italiens à base de féculent, il se sert comme une entrée, avant de présenter une viande ou un poisson accompagné de légumes.
En ajoutant de lamelles de poulet, j’en ai fait un plat principal.
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Préparation : 15 minutes Cuisson : 18-20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g de riz arborio
- 1 échalote
- un demi verre de vin blanc
- ½ bouillon-cube de volaille
- 2 poires Doyenné
- 100 g de gorgonzola
- sel, poivre
- un peu de gingembre en poudre
- cerneaux de noix pour la garniture
Faites fondre dans une poêle un peu de matière grasse. Faites-y revenir l’échalote hachée et le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, le bouillon-cube et couvrez d'eau. Faites cuire pendant 15 minutes en ajoutant régulièrement de l'eau pour que le riz reste recouvert.
Ajoutez alors les poires coupés en petits cubes, le gorgonzola et le gingembre. Vérifiez l'assaisonnement. Laissez finir la cuisson. Le riz doit être, comme les pâtes, "al dente".
Garnir avec des cerneaux de noix.
Si on souhaite un plat plus consistant, on ajoute à la fin de la cuisson des lamelles de poulet revenus dans une autre poêle.
02 novembre 2005
les émincés de volaille
Souvent le mercredi soir, je cuisine un émincé de volaille...
Ce soir, j'ai fait un émincé à la sauce thaï, avec du riz. Un petit plat simple, rapidement fait. J'utilise une pâte de curry rouge, une boite de lait de coco (cela se trouve dans les épiceries asiatiques), deux blancs de poulet et du riz.
Quelques recettes d'émincés....
- émincé de poulet au vin blanc et aux champignons
- émincé de poulet au curry et à la crème
- émincé sauce thaï
Pour varier et pour éviter la crème fraiche (ou UHT en brique) j'ai eu l'idée d'utiliser des tomates concassées en boite.
Voici ma recette d'émincé de poulet aux crevettes:
- 2 blancs de poulet
- 400 g de crevettes cuites non décortiquées
- 1 boite 2/4 de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café de fécule
- basilic surgelé
- une pincée de sucre
- Tabasco
- sel, poivre
Diluer les 2 c. à soupe de concentré de tomates et la cuillère à café de fécule dans une demi tasse d'eau. Décortiquer les crevettes et émincez le poulet.
Faire revenir le poulet dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et faire revenir encore deux minutes. Verser la concentré de tomates dilué et les tomates concassées. Saler, poivrer. Mettre un peu de Tabasco pour relever et la pincée de sucre pour adoucir la sauce tomate. Faire cuire a feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter les crevettes et les laisser juste réchauffer. Terminer en versant le basilic surgelé.
Servir le plat accompagné de riz