03 avril 2007

Tourte Pascale aux épinards

Dans mon enfance, ma mère respectait la tradition du Jeudi Saint (en alsacien Griener Dunnerstaa) en nous servant un repas composé d’œufs durs, d’épinards et de pommes de terre en  robe des champs. Bien sûr, je détestais cela, et j’ai gardé longtemps une aversion pour les épinards. Je crois que nous avons envie de conserver les traditions lorsque nous avançons en âge, en comprenant leur importance culturelle et leur symbolique. Ce plat rappelle sans doute aussi les traditions de la Pâque juive (le repas de Pessah que l’on... [Lire la suite]
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03 février 2007

Kachelmues (fondue d'oignons aux oeufs)

Je m’aperçois que je n’ai plus posté de nouvelle recette depuis fort longtemps. Et oui, mon ordinateur a « crashé » fin novembre et depuis je tourne sur un poste provisoire, sans disposer de tous mes logiciels. Je vous propose cette fois-ci une recette toute simple, que je sers le soir, pour un repas sans viande. Il s’agit encore d’un de ces plat qui se faisait avec les produits courants que l'on trouvait dans un ferme et que le paysan produisait lui-même. Cette recette est citée dès le Moyen-âge dans le Val de Villé, mais... [Lire la suite]
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09 septembre 2006

Tarte au fromage blanc (kaeskueche)

. J’ai longtemps cru qu’il était difficile de réaliser ce grand classique de la cuisine alsacienne. Les difficultés mentionnées étaient soit que la tarte  dégonfle et devienne raplapla, soit qu’à force d’ajouter de la farine pour que l’appareil reste ferme, la tarte ne soit qu’un étouffe-chrétien peu appétissant. On me disait aussi qu’il était nécessaire de retourner la tarte pendant son refroidissement pour éviter qu’elle ne retombe.J’ai tenté l’expérience et à ma grande surprise, je n’ai eu aucun souci pour réussir une... [Lire la suite]
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01 septembre 2006

Filet Mignon de porc à la bière et au pain d’épices

. Cette pièce de viande, très tendre, se prête a toutes sortes de préparations et les recettes sont légions.Il s’agit d’une viande blanche qui, tout comme le lapin, s’associe de façon subtile à des saveurs sucrés-salées; ce que nous apprécions volontiers en Alsace (ainsi nous accompagnons le gibier de confitures d’airelles). Il me paraît intéressant de noter que ce goût culinaire est partagé par les allemands et les anglais, même s’il existe également une tradition française (la canard à l’ orange ou aux cerises).La recette que je... [Lire la suite]
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28 août 2006

Gelée de quetsches (Quetschelgelée)

Les quetsches sont arrivées et j’ai trouvé les premières sur le marché hier à Strasbourg. Autre indice pour moi, les internautes commencent à chercher des recettes de confiture de quetsches sur mon blog. Je vous propose cette fois une recette de gelée de quetsches, qui vient de la région de l’Alsace bossue. Il s’agit de la région en pointe jouxtant la Lorraine (Drulingen et Sarre-Union). La recette est ancienne et peu connue et semble lié a la présence de vergers à pruniers. 1,5 Kg de quetsches 1,5 Kg de pommes... [Lire la suite]
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20 août 2006

Crêpes aux myrtilles (Heidelbeere kiechle)

Les myrtilles d’Alsace….. On dit que les alsaciens croient que les myrtilles n’existent qu’en Alsace !!!! Et bien non, je sais bien que ces baies sauvages, précisons-le, se trouvent aussi dans les Vosges, sous le nom de brimbelles et dans le Massif Central. Quoiqu’il en soit, ce fruit délicieux est pour moi synonyme  de ballades dans les forêts vosgiennes, de cueillette certains dimanches du mois d’août en famille avec des seaux en plastique, et de succulentes tartes aux myrtilles qui tachaient les dents et nous faisaient une... [Lire la suite]
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18 août 2006

Salade de cervelas (cervelasalat)

. Voici un petit plat, très facile dans sa préparation, et si typique de notre région. Cette « salade » est en fait une saucisse de cervelas servie froide assaisonnée d’une vinaigrette. Il constitue un petit en-cas que l’on vous sert dans les Wynstubs lorsque vous avez une petite faim. Prenez une saucisse de cervelas par personne, épluchez-la soigneusement, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Faites-y des entailles. Posez dans une assiette et versez dessus une vinaigrette (huile, vinaigre Melfor, sel, poivre, un... [Lire la suite]
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10 août 2006

Tarte aux groseilles ( kansistriwel tàrt )

Je reviens au but initial de ce blog, qui est de vous faire découvrir des recettes de ma région. J’aime cette recette car le mélange des saveurs est subtil et la garniture permet d'adoucir très joliment l'acidité des groseilles. Le mot alsacien "kansistriwel" est propre à notre région, puisqu'il ne s'agit pas d'une déformation de l'allemand où groseille se dit "Johannisbeeren".A essayer absolument tant que vous trouvez encore des groseilles !!!. . Pour la pâte : 250 g de farine –50 g... [Lire la suite]
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22 avril 2006

Salade de pissenlits aux lardons

Après une période d’absence, dû à un problème informatique et à un «débordement professionnel » je me remets à mon blog culinaire. J’ai pris des photos des recettes que j’ai réalisées pour les fêtes de Pâques, mais je ne vais pas publier ces recettes après la date. Aussi  je les garde pour l’année prochaine.Le printemps arrive et nous avons tous le plaisir de retrouver de nouvelles recettes que nous permettent les produits de la saison. C’est maintenant le temps des asperges, de la rhubarbe, et du pissenlit …… Cette recette... [Lire la suite]
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02 mars 2006

Galettes de pommes de terre (Grumbeerekiechle)

. La cuisine alsacienne est riche de plats rustiques. Dans le passé, on ne mangeait pas de la viande tous les jours, et il existe d’inombrables recettes à base d’ingrédients simples, comme la farine, les pommes de terre, les œufs. Ces galettes sont aussi appelées  Hardepfeldattscha, Grumbeeredotsche, Ardepfelkiechle car le dialecte alsacien varie du nord au sud de l’Alsace et qu’il n’existe qu’une orthographe phonétique pour cette langue parlée. J’aime cette recette pour son caractère traditionnel, mais aussi parce qu’elle... [Lire la suite]
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