18 mai 2007
Rougail de morue
Voici une recette que j’ai faite hier, car j’adore la morue, même si son utilisation nécessite beaucoup de préparations.
Comme j’avais trop de piments (ils étaient vendus par huit) et que j’avais suffisamment de gingembre, j’ai préparé le mélange pilé en plus grosse quantité et je l’ai congelé.
ingrédients pour 4 personnes
1 kg de morue séchée
4 petites tomates
une boite de tomates concassés (de 400gr)
1 piment oiseau antillais
6 petits oignons
1 poivron vert
1 bout de gingembre
1 branche de thym
sel, poivre
Faites dessaler la morue pendant 12 à 24 h dans de l’eau froide, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Emincez les oignons et le poivron vert, coupez les tomates en quartiers. Pilez dans un mortier les gingembre et le piment-oiseau (si vous n’avez pas de mortier, mixer les ingrédients en ajoutant si nécessaire un peu de tomates concassées).
Faites cuire la morue pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Otez la peau et émiettez-la en enlevant les arrêtes.
Versez deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole de préférence anti-adhésive et faites dorer la morue en tournant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache. Elle doit dorer mais ne jamais durcir.
Au bout de 5 minutes ajoutez les oignons et le gros piment puis continuez à cuire pendant 4 minutes.
Ajoutez le mélange pilé puis le thym, les tomates et le concassé de tomates. Mélangez puis laissez cuire le tout pendant 10 minutes à couvert.
Servez chaud avec du riz.
23 avril 2006
Pennes au thon et aux pommes
.
Je vous poste un plat relativement simple, à faire pour un repas du soir. L’alliance du thon et de la pomme donne une saveur sucré-salé dont je raffole. J’ai trouvé cette recette sur marmiton et je l’ai modifiée en ajoutant les crevettes pour le goût et la gambas pour l’esthétique du plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de pennes
- 2 grosses pommes Granny Smith
- 1 boîte de thon au naturel (environ 150g)
- 100 g de petites crevettes décortiquées
- 12 grosses crevettes ou 12 gambas
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 10 cl de crème, un peu de lait
- sel, poivre
- 2 gouttes de Tabasco
Hachez l’ail et le persil. Egouttez le thon. Epluchez les pommes et râpez-les.
Chauffez l'huile dans la poêle et commencez à chauffer de l’eau salée pour la cuisson des pennes.
Jetez dans l'huile chaude l'ail et le persil haché, puis ajoutez les pommes et le thon. Poivrez selon votre goût, et salez avec attention. Ajoutez deux gouttes de Tabasco.
Laissez cuire une dizaine de minutes en ajoutant la crème et si nécessaire un peu de lait, pour obtenir une sauce ayant la consistance d’une sauce bolognaise et en ajoutant à mi-cuisson les crevettes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
Versez la préparation sur les penne et décorez avec les gambas.
09 mars 2006
fricassée de poisson aux gombos
.
Voici une photo de mes emplettes dans un magasin d’alimentation africain. J’y ai trouvé les gombos (petits légumes verts ressemblant à des cornichons en forme de poivron), de l’attiéké (sorte de couscous de manioc), des bouillons cubes parfumés à la crevette, et une boisson au Bissap, très parfumée et qui vient d’une fleur d’hibiscus. On trouve la même fleur séchée sous le nom de Carcadet en Egypte.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 800g de gombos
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de baies roses
- 200 g de colin surgelé (ou autre poisson)
- 1 pincée de Curcuma pour colorer
- 3 feuilles de laurier
- 6 grandes feuilles de basilic
- 1 cuillérée à café de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- sel
- poivre
Nettoyez les gombos en coupant les extrémités et en les rinçant sous l’eau.
Faites revenir, dans l’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail coupé en petits morceaux. Rajoutez ensuite les feuilles de laurier et de basilic et les baies roses. Saupoudrez avec la farine et le curcuma. Mélangez.
Ajoutez les gombos et versez l’eau. Faites cuire le tout 2 à 3 minutes en salant et poivrant. Ajoutez le poisson encore surgelé et les tomates coupées en quartier et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 8 minutes. En fin de cuisson, fractionnez le poisson en morceaux.
Veillez à ne pas cuire trop longtemps, sinon les gombos se transforment en masse gélatineuse et le poisson de désagrège.
Servez avec de l’attiéké ou un riz nature et comme boisson un vin blanc sec.