15 novembre 2006
petits gâteaux de Noël (2006)
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Nous ne sommes qu’à la mi-novembre, mais je vois dès a présent sur mon blog des demandes de recettes de petits gâteaux de Noël. Ainsi beaucoup de personnes y pensent et démarrent déjà la préparation de ces spécialités alsaciennes. Il est vrai que certaines familles commencent à déguster ces douceurs dès le début du mois de décembre. Dans mon enfance, nous n’avions le droit d’en manger qu’à partir du soir de Noël et qu’il en restait souvent en janvier !!!
Aussi je vous poste quelques recettes supplémentaires, que j’ai collectionné depuis près de vingt ans. Je vous conseille tout particulièrement les Baslers Leckerlis (je suis très content d’avoir pu trouver cette recette qui est savoureuse) et je vous conseille également les petits gâteaux au poivre, recette moins connue, mais qui était une spécialité de grand mère.
Si vous désirez des quantités moins importantes, vous pouvez réaliser ces recettes en divisant les ingrédients par deux.
Rangez les petits fours dans des boîtes métalliques si vous souhaitez les conserver jusqu’aux fêtes.
Si vous recherchez une recette particulière, n’hésitez pas à me le demander, soit par mail, soit un postant un commentaire.
Vous trouverez encore d’autres recettes sur ici
Etoiles au citron (Zitronesternle )
3 jaunes d’œufs, 120 gr de sucre semoule, le zeste râpé d'un demi-citron, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de levure chimique, 125 gr d'amandes moulues, 125 gr de noisettes moulues, quelques gouttes d'essence de citron, 100 gr de sucre glace,1 ½ c. à soupe de jus de citron pour le glaçage.
Tournez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé, la levure chimique, l'essence parfumée de citron et le zeste râpé de citron jusqu'à obtenir une crème mousseuse; incorporez les amandes et noisettes moulues jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus aux parois de la terrine.
Saupoudrez le la planche à pâtisserie d'amandes et de noisettes moulues et abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm. Beurrez une tôle et une feuille de papier parcheminé.
Découpez à l'emporte-pièce des étoiles et posez-les sur la papier de la tôle. Faites cuire les étoiles à four très moyen préchauffé (th 4 - 120°C) environ 10-15 minutes. Pendant ce temps faites un glaçage avec le sucre glace et le jus de citron. Glacez dès la sortie du four.
NB: en réponse à la question de Françoise, je confirme que cette recette ne comporte pas de farine qui est remplacée par la poudre d'amandes et de noisettes.
BASLER LECKERLIS (petits pains d’épices de Bâle)
La recette m’a été aimablement communiquée par Madame Frantz
250 g de miel
500 g de sucre
500 g de farine
500 g d’amandes râpées (ou hachées) grossièrement
100 g d’orangeade (écorces d'oranges confits coupés en dés)
100 g de citronnade (écorces de citron confits coupés en dés)
jus et zeste d’un citron
30 g de cannelle
3 g de poudre de clou de girofle
3 g de poivre moulu
1 à 2 pincée de noix de muscade râpée
2 sachets de levure chimique
facultatif : 2 pincée de carbonate de sodium
7,5 cl de kirsch
Mélangez les ingrédients secs (hormis l’orangeade et la citronnade) dans un bol. Réchauffez le miel dans une casserole, en ajoutant le kirsch , le jus de citron et le sucre, jusqu’à ce que le mélange écume.
Versez sur les ingrédients secs et mélanger. Ajoutez les fruits confits et bien pétrir. Laissez reposer une nuit.
Etalez sur une épaisseur de ½ cm dans une plaque rectangulaire. Faites cuire à 180-190° pendant 20 à 25 minutes.
Au sortir du four, coupez en petits carrés de 4-5 cm. Glacez avec du sucre glace dilué avec du kirsch.
Conservez dans une boite métallique pour que ces gâteaux restent moelleux.
Petits gâteaux à l’anis (anisbreedle)
600 g de farine
500 g de sucre
6 œufs moyens (soit 300g d’œufs pesés sans leur coquille)
2 c. à soupe d’anis en grains
Battez les œufs et le sucre en ruban, pendant 20 minutes, pour obtenir une préparation mousseuse et blanche. Ajoutez les grains d’anis et incorporez délicatement la farine tamisée (la pâte doit devenir ferme).
Disposez la pâte en petits tas à l’aide de deux cuillères sur une tôle beurrée et légèrement farinée (ou recouverte de papier de cuisson).La pâte ne doit pas s’étaler.
Réservez dans un endroit frais (et non au réfrigérateur) pendant 24 heures, pour laissez sécher la préparation.
Faites cuire le lendemain à four moyen (170-180°C). Le dessus des petits fours doit être soufflé et rester blanc, la base doit être légèrement dorée.
Petits fours à la douille (Spritzgebacheni breedle)
500 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir pendant une heure. Battez-le en mousse en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d’amandes et enfin la farine.
Travaillez bien le mélange et laissez reposer la pâte une heure. Remplissez une poche à douille et dressez la pâte en forme d’anneaux ou de S sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à four moyen (170-180°C) jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
Petits gâteaux au poivre (Pfeffernusse)
(recette non représentée sur la photo)
500 gr de farine
350gr de sucre
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 flacon d'essence de citron
1 pointe de couteau de gingembre
1 pointe de couteau de cardamome
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 c. à café de poivre blanc moulu
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse de lait (soit 20 cl)
50 gr d'amandes moulus
50 gr d'écorce de citron confite
pour le glaçage : 400 gr de sucre glace - 1 tasse d'eau chaude
Mettez la farine sur la planche à pâtisserie avec une fontaine au milieu. Incorporez-y un paquet de levure chimique. Mettez tous les ingrédients sauf les amandes moulues et la citronnade hachée, faites dans le creux central une bouillie avec le lait et une partie de la farine.
Ramenez peu à peu la pâte du pourtour et pétrissez rapidement une pâte, ajouter un peu de farine pour éviter qu'elle colle aux doigts.
Ajoutez ensuite les amandes et le citronnade et mélangez.
Etalez la pâte au rouleau à environ 1 cm d'épaisseur et découpez à l'emporte-pièce des petits cercles de la grosseur d'une noix. Posez sur une tôle beurrée et farinée (ou sur un papier de cuisson), et faites cuire pendant un bon quart d'heure à four moyen.
Préparez le glaçage avec le sucre glace et l'eau chaude en tournant bien le mélange. Glacez les gâteaux
Cette recette de gâteau de Noël est très ancienne et était déjà connue au Moyen-Age.
02 décembre 2005
berawecke (ou Hutzelbrot)
Pour 3 gâteaux :
fruits séchés:
400 g de poires séchées, 100 g de quetsches séchées, 150 g de figues séchées, 150 g d'abricots séchées, 150 g de tranches de pommes séchées (ou à défaut de dattes), 150 g de raisins de Corinthe, 100 g d'amandes, 100g de noix, 100 g de noisettes, 100 g d'écorces d'orange et de citron confite, 1,5 dl d'eau de vie de quetsche.
Epices:
20 g de cannelle en poudre, 10 g d'anis en poudre, 5 g de clou de girofle en poudre
Pâte:
250 g de farine, 10 g de levure, 1 dl de lait tiède, 1 œuf, 30 g de sucre, 80 g de beurre.
Dorure:
1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche
décoration a volonté: cerises bigarreaux confites, angélique, amandes entières, cerneaux de noix
Faites tremper les poires dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Puis égouttez-les, coupez-les en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez l'eau de vie de quetsche et laissez macérer pendant quelques heures, au mieux une nuit. Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Coupez en petits dés les écorces d'orange et de citron confites.
Puis préparez la pâte: disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le lait tiédi à 35°C, l'œuf, le sucre et le beurre fondu. Mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 heure.
Mélangez tous les fruits imprégnés d'eau de vie. Ajoutez amandes, noix et noisettes ainsi que les écorces d'orange et de citron confites. Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène. Formez avec vos mains mouillées 3 pains ovales et légèrement aplatis. Disposez-les sur une plaque beurrée. Décorez avec les amandes et les noix entières, ainsi qu'avec les cerises et l'angélique confites. A l'aide d'un pinceau, étalez sur ces gâteaux le jaune d'œuf délayé avec la crème. Puis faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes à un four moyen 180°C (thermostat 6); Laissez refroidir avant de déguster.
Il existe diverses recettes de "Berawecke". Celle ci vient du Sundgau. Le Berawecka se conserve pendant plusieurs mois, enveloppé de papier argent et entreposé au frais ou dans une boite en fer-blanc. Il est même plus apprécié lorsqu'il commence à sécher: on peut alors en couper des tranches extrêmement fines.
01 décembre 2005
petits gâteaux de Noël - Winaachstbredele
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Il est temps de préparer les petits gâteux de Noël. Voici quelques recettes faciles à cuisiner.
Petits sablés de Noël (Butterbredle)
300 g de beurre frais – 250 g de sucre – 2 g de sel – 5 g de levure chimique – 2 œufs – 500 g de farine
Faites mousser le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez un à un les œufs, jusqu'à obtenir une masse lisse. Tamisez la levure avec la farine, et incorporez-la à la masse précédente. Travaillez le tout pour obtenir un mélange homogène. Etalez ensuite au rouleau et détaillez avec des emportes-pièce de formes variés (sapin, étoile, ange) , puis dorez à l'œuf avant de cuire au four.
Trucs : Faites la pâte la veille, elle sera plus facile à travailler. Mettez un pincée de sel fin dans la dorure, cela va la rendre plus liquide.
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne)
200 gr de beurre, 4 blancs d’œufs, 250 gr de sucre, 600 gr de farine, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf,2 c. à soupe de sucre glace
Prenez une terrine, faites ramollir le beurre en le battant avec une spatule en bois sans le chauffer. Ajouter les blancs d’œufs et le sucre et bien mélanger le tout. Quand la pâte est bien travaillée et homogène, versez la farine d'un seul coup avec la cannelle, le sel et la levure chimique. Pétrissez la pâte, assez rapidement.
Farinez la planche à pâtisserie, abaissez la pâte au rouleau à 4 millimètres d'épaisseur environ. Prenez un emporte-pièce en forme d'étoile et découper des étoiles de pâte. Dorez les gâteaux au jaune d’œuf, saupoudrez de sucre glace et posez sur la tôle graissée. Faites cuire à four moyen pendant 10 à 12 minutes environ pour les blondir.
Galettes aux noix (Nussebreedle )
6 blancs d’œufs - 500 gr de cerneaux de noix moulues - 500 gr de sucre glace - 1 paquet de sucre vanillé
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Mélangez sucre, noix moulues et sucre vanillé et incorporez ce mélange avec précaution et peu à peu dans les blancs en neige. Mélangez bien. Beurrez une tôle et faites des petits palets en forme de macarons. Cuisez à four moyen (Th 175°) pendant 15 à 20 minutes.
Noisettes aux épices (Gewürzbreedle)
2 oeufs - 250 gr de sucre - 1 pincée de poudre de girofle - 1 c. à café de cannelle en poudre - 1 râpure de muscade - 1 zeste de citron non traité râpé - 250 gr de farine - 1 bonne c. à café de rhum - 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
Travaillez les oeufs et le sucre pendant un quart d'heure. Ajoutez la cannelle, la poudre de girofle, la muscade et le zeste de citron râpé, le rhum et le bicarbonate de soude; incorporez avec précaution la farine; mélangez bien les ingrédients et abaissez la pâte (1/2 cm). Découpez de petites rondelles à l'aide d'un grand dé ou à l'emporte pièce; déposez ces "noisettes" sur une planche farinée et laissez-les reposer jusqu'au lendemain. Retournez-les ensuite sur une plaque beurrée; mouillez chaque "noisette" d'une goutte de rhum. Faites cuire à four moyen (Th 175°) pendant 15 à 20 minutes.