08 mai 2006
Cheescake aux fruits rouges
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Mario est une amie très proche, toute aussi fana de cuisine que moi. A chaque fois, qu’elle m’invite, j’apprécie la qualité de sa cuisine, sa longue expérience dans ce domaine et la justesse de ses menus. Bien sûr il nous arrive de nous téléphoner pour échanger nos expériences et parfois nous demander conseil.
J’étais invité chez elle hier soir et elle a confectionné ce cheesecake fabuleux !!! Et voici sa recette :
Pour un moule de 26 cm de diamètre
1 paquet ½ de palets bretons (paquets de 185g)
75 g de noix de coco en copeaux (ou éventuellement râpée)
75 g de noix de coco râpée et 18 cl d’eau
250g de fruits rouges surgelés
1 kg de fromage blanc en faisselle (soit 700g de fromage égoutté)
110 g de beurre
45 cl de crème fraîche liquide très froide
2 sachets de gélatine en poudre de 9 gr (soit 12 feuilles) et 6 cuillerées d’eau froide
5 à 6 cuillerées à soupe bombés de sucre en poudre
Pour un moule de 20 cm de diamètre
175 g de palets bretons
50 de noix de coco en copeaux (ou éventuellement râpée)
50 de noix de coco râpée et 12 cl d’eau
125 g de fruits rouges surgelés
450 g de fromage blanc en faisselle (poids net égoutté)
75 g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide très froide
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre et 4 cuillerées d’eau froide
4 cuillerées à soupe bombés de sucre en poudre
Tapissez le fond amovible d’un moule à manqué de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Ecrasez les palets bretons entre vos doigts. Concassez grossièrement les copeaux de noix de coco. Chauffez le beurre à feu doux dans une casserole. Versez-le sur les palets bretons et la noix de coco. Mélangez bien et versez dans le fond du moule à manqué en tassant bien. Mettez au froid deux heures pour faire durcir.
Versez la gélatine dans un bol avec 6 cuillères à soupe d’eau froide. Laissez gonfler. Chauffez au four à micro-ondes pour la faire fondre.
Mélangez la noix de coco râpée avec 18 cl d’eau très chaude et laissez infuser 15 minutes. Pendant ce temps faites une chantilly avec la crème fraîche très froide, en la fouettant jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
Mélangez le fromage blanc, la noix de coco râpée et son jus, la gélatine et le sucre dans un bol. Puis incorporez-y délicatement la crème fouettée.
Versez l’appareil dans le moule à manqué et faites prendre au moins 4 heures.
Ouvrez le moule, décollez le papier du fond et faites glisser le gâteau sur un plat. Disposez les fruits rouges décongelés dessus. Saupoudrez de sucre glace.
Variante : remplacez les fruits rouges par des myrtilles ou du cassis.
(1 paquet de gélatine en poudre de la marque Oetker fait 9 grammes et équivaut à 6 feuilles de gélatine)
18 janvier 2006
soupe de saumon (salmon chowder)
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La cuisine est un formidable moyen de découvrir les coutumes d’autres pays, et leur histoire. Cette recette de soupe de poisson, m’a fait voyager vers les Etats-Unis, où le Clam chowder est un plat traditionnel. C’est en lisant « le Monde selon Garp » de John Irving, que j’avais découvert ce plat mythique, avec la description de la récolte de clams (c’est à dire des palourdes) dans le Maine (un état de Nouvelle-Angleterre, dans le Nord Est).
Les chowder sont des soupes épaisses à base de poisson, ou de coquillages. Il y a d’innombrables recettes et je me rappelle qu’à San-Fransisco j’avais dégusté une « Fisherman’s wharf chowder ». Le mot chowder est une déformation du mot chaudière ( qui est toujours utilisé au Canada), et rappelle que ce sont les marins français qui ont apportés cette recette en Nouvelle Angleterre. Cette étymologie est donc proche de la Chaudrée , qui est aussi une recette à base de poissons.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 25 g de beurre
- 1,2 l de bouillon de poisson (j’ai utilisé du court-bouillon)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon émincé
- 1 poireau émincé
- 1 bulbe de fenouil coupé en morceaux
- 2 pommes de terre, coupées en dés d'environ 1 cm
- 400 g de saumon coupé en dés de 2 cm
- 175 ml de lait
- 12 cl de crème fraiche
- un peu d'aneth
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, et versez-y l'oignon, le poireau, et le fenouil.
Faites revenir à feu moyen pendant 5 mn, puis ajoutez la farine. Réduisez le feu, et remuez pendant 2-3 mn.
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, assaisonnez, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter 20 mn jusqu'à cuisson des pommes de terre qui doivent être fondantes.
Ajoutez le saumon et laissez mijoter encore 3-4 mn à feu doux. Le poisson doit être juste cuit.
Versez le lait, la crème; réchauffez l'ensemble sans toutefois le laisser bouillir, et vérifiez l'assaisonnement. Saupoudrez d’aneth ciselée.
Servez bien chaud avec du pain et du beurre.