05 septembre 2006
Tarte aux légumes
Voici une idée de tarte chaude pour un repas du soir. Au départ, je voulais faire une tarte légère aux légumes et j’avais au congélateur un reste de légumes à poêler. La recette est simple à réaliser et je la trouve savoureuse et originale.
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500 g de mélange de légumes surgelés (poêlée méditerranéenne par exemple)
1 fond de pâte brisée dans un moule de 26 cm de diamètre
50 g de lardons (que l’on peut remplacer par de la viande de bœuf fumé turque)
un peu de parmesan coupé en fines lamelles
2 œufs
30 cl de lait
2 c. a café de maïzena
sel, poivre, piment d’Espelette
Faites décongeler les légumes au micro-ondes pendant 5 minutes a puissance moyenne.
Garnissez le moule de la pâte brisée abaissée. Mettez dans le fond les lardons revenus à la poêle. Ajoutez-y les légumes égouttés.
Mélangez le lait et les œufs et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez à votre goût une demi-cuillerée à café de piment d’Espelette.
Versez sur les légumes et garnissez le dessus de lamelles de parmesan.
Faites cuire à four moyen (180 à 200°) pendant 30 minutes.
Servez chaud accompagnée d’une salade verte.
23 août 2006
Chaussons au thon
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L’art de nourrir sa famille est aussi parfois celle d’accommoder les restes. Cette recette, inspirée par une tarte grecque à la morue, m’est venu en ayant un reste de thon grillé au barbecue.
Quand l’autre soir, j’ai préparé mes chaussons, on m’a dit : tiens tu prépares une salade !
En effet, ça y ressemblait, mais en ajoutant une béchamel au thon émietté, au riz, aux œufs durs et à la carotte, j’obtiens des chaussons délicieux !!!!
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Pour 6 chaussons :
2 tranches de thon grillés (ou cuits à la vapeur) - une tasse de riz cuit - 2 œufs durs hachés - ½ carotte râpée - 1 cuillère à soupe de persil haché - 1 pâte feuilletée (en paquet rectangulaire) - 1 jaune d’œuf
pour la béchamel :
30 gr de farine - 30 gr de beurre - 30 cl de lait – sel - ½ cuillère à café de piment d’Espelette - 1 noisette de purée d’ail.
Emiettez le thon. Mélangez avec les œufs hachés, le riz cuit, et la carotte râpée.
Faites une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et faites cuire quelques minutes, puis versez le lait et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez , et ajoutez le piment d’Espelette et la purée d’ail.
Versez la béchamel sur le thon et mélangez. Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez six parts rectangulaires. Remplissez avec la farce et fermez en chaussons. Badigeonnez de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, et incisez le dessus du chausson au couteau en faisant des lignes parallèles.
Faites cuire au four (th 220°) sur une grille pendant 30 minutes. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Vous pouvez également faire les chaussons en demi-lune en prenant des cercles de pâte et en les pliant en deux, mais vous perdez une certaine quantité de pâte feuilletée. L’avantage de cette recette est que la farce tient très bien à la cuisson, sans être sèche pour autant.
09 août 2006
Salade de pamplemousses et d'avocat aux graines de pavot
Ce mois d’août est une période sympa, j’ai six ou huit recettes en attente pour mon blog. Je pensais faire moins de cuisine en été, et je me retrouve ces derniers jours à faire des gâteaux car je suis invité, à vouloir absolument utiliser un produit de saison (les fruits bien sûr, groseille, myrtille, framboises etc.. et les légumes d’été comme les tomates, les courgettes, les poivrons …), à essayer une recette et la trouver assez sympa pour vous la faire partager.
Aujourd’hui je vous propose une petite salade estivale que j’ai faite hier soir. Servez-la frais avec un peu de pain…
Pour 4 personnes :
2 avocats
2 pamplemousses pelés à vif (envoyez moi un mail si vous ne savez pas comment peler à vif)
300 g de crevettes cuites décortiquées
pour la vinaigrette :
½ tasse de jus de pamplemousse ( prenez le jus qui reste après avoir pelé les pamplemousses et complétez si nécessaire par du jus d’orange ou de citron)
2 c. à soupe d’huile
2 c. à café d’öngü (facultatif)
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café rase de sel en poudre
1 c. à café de poudre de moutarde
1 c. à soupe d’oignon râpé
1 c. à soupe de graines de pavot
D’abord pelez à vif les pamplemousses et laissez-les égoutter en recueillant le jus.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de fruit, l’huile, l’öngü, le sucre, le sel et la moutarde. Ajoutez l’oignon râpé et les graines de pavot.
Pelez les avocats, ôtez le noyau et coupez en tranches.
Mélangez dans un saladier les avocats, les tranches de pamplemousse et les crevettes et versez la vinaigrette. Vous pouvez également, comme j’ai choisi de le faire sur l’illustration, de disposez les ingrédients sur une assiette et de poser une petit bol au centre de l’assiette avec la vinaigrette.
08 août 2006
Pennes à la mode de Campanie
Pour aujourd‘hui, je vous propose une recette d’été, à savoir une recette de salade de pâtes. C’est un classique pour un buffet ou une soirée d’été, mais je trouve cette recette particulièrement délicieuse. Pour l’anecdote, plus jeune je n’aimais pas du tout les salades de pâtes, l’idée me semblait même bizarre, puisque je ne concevais que de manger les pâtes chaudes.
Nos goûts changent ….
pour 6 personnes
500 gr de pennes - 12 filets d'anchois à l'huile - 2 courgettes - 2 grosses tomates - 1 belle branche de basilic - 3 boules de mozzarella - 15 cl d'huile d'olive - sel, poivre du moulin
Ebouillantez les tomates 10 secondes. Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers. Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger dans une passoire.
Faites cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée suivent les indications sur le paquet (environ 12 minutes). Rincez et épongez les courgettes. Coupez-les en rondelles sans les peler et faites-les sauter à la poêle 6 minutes dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un grand saladier et arrosez-les aussitôt avec le reste d'huile. Mélangez.
Ajoutez la mozzarella détaillée en cubes, les courgettes, les anchois coupés en morceaux, les tomates épongées, le basilic effeuillé et ciselé. Poivrez et mélangez de nouveau. Réservez cette salade de pâtes 3 heures au réfrigérateur en remuant délicatement à deux reprises.
Vous pouvez accompagner de plat, d’un vin rouge d’été, servi un peu frais, comme un côtes du Ventoux rouge.
11 mai 2006
Salade de poulet aux pois gourmands et à l'ail des ours
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J’ai commencé a utiliser dans ma cuisine l’ail des ours (le faux-muguet que l’on trouve en forêt début mai) il y a quelques années et j’aimerai vous donner envie de l’essayer à votre tour. Je l’utilise aussi dans les salades ou pour parfumer une béchamel qui accompagnera un plat d’asperge. Il m’arrive aussi de faire des escargots avec un beurre d’ail des ours et de noisettes. J’ai également trouvé une recette de pesto d’ail des ours.
J’adore cette herbe et je la congèle pour l’hiver, en mettant les feuilles entières sur un plat, pour les congeler une à une (comme les framboises). Je les mets ensuite dans un récipient.
Restes d’un poulet rôti (j’ai utilisé les 2 blancs restants)
60 g de grains de blé (Ebly)
2 tomates
¼ de poivron rouge
1 carotte
150g de pois gourmands
1 c. à soupe d’amandes effilées
10 feuilles d’ail des ours coupées en fines lanières
huile d’olive
sel, poivre du moulin
Faites cuire les grains de blé 10 minutes à l’eau salée. Faites cuire les pois gourmands rapidement (5 minutes) dans de l’eau bouillante pour qu’ils restent un peu croquants, et passez-les sous l’eau froide. Coupez le poulet en fines lanières. Coupez le quart de poivron en très fines lanières. Coupez la carotte en 3 ou 4 tronçons puis en allumettes dans le sens de la longueur. Coupez les tomates en quartiers.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez les amandes effilés et l’ail des ours. Salez, poivrez. Versez une cuillère d’huile d’olive dans la salade et mélangez. Servez accompagné dune baguette au pavot.
Attention: je viens de trouver une information sur un site, indiquant qu'on peut confondre Ail des ours et feuilles de colchique, avec de graves risques
d'intoxication !!!!
http://www.toxi.ch/ausgabe/showfinal.php?menu=aktuelles&id=99&lang=fre
Soyez prudents !
nouvelle recette : escargots à l'ail des ours et aux noisettes
09 novembre 2005
Bricks à la morue et à la feta
recette originale, d'après une recette trouvée sur marmiton
Ingrédients pour 4 personnes ( soit une vingtaine de bricks)
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de feta
- 200 g de morue dessalée et cuite
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- ciboulette et persil (quantité selon votre goût)
- sel et poivre
- tabasco
- un peu d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire
Dans un saladier, écraser la feta. Rajouter la morue émiettée en faisant attention de retirer tous les petits morceaux de cartilage. Mélanger, puis incorporer les 2 oeufs entiers et mélanger de nouveau. Hacher le persil et ciseler la ciboulette, puis les rajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et le tabasco.
Les feuilles de bricks étant rondes, les couper en 2 afin d'obtenir des demi-cercles. Prendre 1 feuille, badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire. Rabattre le bord rond vers le bord droit. On obtient ainsi, une sorte de rectangle.
Mettre 1 bonne cuillère à café de farce en bas de chaque rectangle et rabattre alternativement les bords à gauche, puis à droite afin d'obtenir un triangle.
Humecter le dernier pli avec un peu d'huile d'olive.
Disposer tous les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.
Les bricks doivent être bien dorées et peuvent être servies accompagnées de salade verte.