07 novembre 2006
Tarte aux coings et aux spéculoos
Voici une adaptation de deux recettes que j’ai trouvé dans la magazine Régal et qui m’ont permis d’utiliser deux produits dont je suis un grand amateur : les coings et les spéculoos.
Les spéculoos sont des biscuits secs belges au sucre de canne et aux épices ayant un goût délicieux. Vous connaissez peut-être la glace aux spéculoos qui est une recette très à la mode
Vous trouverez la recette de ces biscuits sur epicurien.be et sur wikipédia.
En écrivant ce post, j’ai pu découvrir un blog culinaire très sympa : unspeculoos qui propose par exemple une recette de tarte aux prunes et une recette de petits biscuits allemands que j’adore : les vanillekipferl
Le dessert que je vous propose, est relativement simple à réaliser et permet une très belle présentation.
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pour le fond de tarte
250 g de spéculoos
75 g de beurre
40 g de sucre semoule
pour la garniture
1,5 kg de coings
200 g de sucre en poudre
400 de mascarpone
80 g de sucre glace
un sachet de sucre vanillé
Préparez le fond de tarte la veille : Découpez un cercle de papier de cuisson à la taille de votre moule (moule à tarte ou moule à manqué démontable de 28 cm de diamètre) et posez le au fond du moule.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez tiédir. Réduisez les spéculoos en chapelure en les passant 1 minute au mixer. Ecrasez si nécessaire les morceaux restants avec les doigts. Mélangez les spéculoos écrasés avec le sucre en poudre, puis versez le beurre fondu dessus et mélangez à la fourchette. Répartissez ce mélange dans le moule puis tassez-le avec le fond d’un ramequin. Mettez au réfrigérateur pour la nuit.
Faites un sirop en faisant cuire le sucre dans 50 cl d’eau. Epluchez les coings et coupez la chair en dés de 1 cm. Versez les dés de coings dans le sirop et faites cuire à petits bouillon pendant 20 à 25 minutes. Egouttez le coing dans une passoire et laissez refroidir.
Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace. Etalez une couche de cette préparation sur le fond de tarte, puis garnissez avec les coings.
Laissez au réfrigérateur pendant une à deux heures avant de servir.
12 août 2006
Crumble au quetsches et aux pommes
Ayant vu qu’un internaute cherchait une recette de confiture de prunes sur mon site, je vous propose une recette automnale ( assez adaptée au vu du temps pluvieux et gris que nous avons aujourd’hui en Alsace), car pour moi quetsches et noix sont vraiment des fruits qui signent le mois de septembre.
Les quetsches d'Alsace sont différentes des prunes et arrivent à maturité plus tard. On les reconnait à une peau bleu violette satinée (comme farinée) et une chair orangée. J'essayerai de vous en parler le mois prochain.
Plutôt qu’une confiture (j’avais quelque part une recette qui mariait prunes et noix ) je vous propose ce crumble, ce qui fera un dessert estival …..
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pommes acidulées
- 1 kg de quetsches ou de prunes
- 150 g de sucre semoule + 3 c. à soupe
- ½ tasse de cerneaux de noix en poudre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
Allumez le four à thermostat 200°C, position tarte. Pelez et dénoyautez les quetsches et coupez-les en 2.
Pelez, épépinez les pommes et taillez-les en dés. Mêlez le tout dans un plat à gratin, poudrez de 3 c. à soupe de sucre en poudre.
Travaillez le reste du sucre et le beurre en pommade. Incorporez la poudre de noix. Saupoudrez la farine et incorporez-la rapidement du bout des doigts, pour obtenir une texture grumeleuse. Etalez ce mélange sur les fruits.
Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez tiède avec de la crème fouettée.