14 février 2006
Sauté de boeuf au chocolat
.
Cela semble une drôle d’idée d’utiliser du chocolat pour cuisiner de la viande de bœuf !!!
J’avais déjà réalisé une dinde au cacao et aux piments doux (c’est une recette mexicaine) et je connaissais une sauce au cacao délicieuse pour accompagner un pavé d’autruche.
Mais dernièrement, lorsqu’une de mes collègues m’a dit avoir envie de cuisiner un sauté de bœuf au chocolat, j’étais sceptique.
En cherchant sur internet, j’ai trouvé trois recettes correspondantes et je me suis inspiré de celle du site Saveurs d’Espagne. Il s’agit d’une recette catalane.
pour 4 personnes:
1 kg. de boeuf à braiser, coupé en lamelles
150 g de petits lardons fumé
1 gros oignon émincé
1 carotte, grossièrement émincée
2 têtes d'ail pelées et coupées en deux
2 cuillerées à soupe de farine
250 ml de vin rouge
2 tomates, pelées, épépinées et concassés
300 ml de bouillon de bœuf
500 g de petits oignons (frais ou surgéles de chez KIKARD)
25 g de chocolat noir, râpé
3 cuillerées à soupe de persil, ciselé
1 feuille de laurier
3 branches de thym
1 pincée de canelle moulue
2 lanières d'écorce d'orange
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
12 grains de poivre noir, concassés
sel
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte et mettez le lard fumé à revenir. Ajoutez l'oignon, la carotte et toutes les gousses d'ail. Dès que l'oignon commence à fondre, réservez le mélange.
Ajoutez un peu d’huile dans la cocotte et faites revenir le boeuf à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire. Saupoudrez la viande de la farine et déglacez avec le vin.
Ajoutez le mélange d'oignon et de lard puis les tomates. Attachez ensemble la feuille de laurier, le thym, le bâton de cannelle et les lanières d'orange, et mettez ce bouquet garni sur le côté de la cocotte. Ajoutez-les grains de poivre. Complétez par du bouillon pour recouvrir le tout. Portez à faible ébullition, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure.
S’il est nécessaire d’éplucher les petits oignons, faites-les cuire dans leur peau à l'eau bouillante 5 minutes. Egouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide pour les peler plus facilement. Ajoutez le chocolat râpé dans la cocotte et remuez. Ajoutez les oignons et laissez encore cuire à feu doux pendant quinze minutes en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide.
Avant de servir jetez le bouquet garni et goûtez la sauce en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez de persil ciselé.
La recette originale comportait des pommes de terre cuites dans la viande. J’ai choisi d’accompagner ce plat de carrés de polenta rissolés.