18 mai 2007
Rougail de morue
Voici une recette que j’ai faite hier, car j’adore la morue, même si son utilisation nécessite beaucoup de préparations.
Comme j’avais trop de piments (ils étaient vendus par huit) et que j’avais suffisamment de gingembre, j’ai préparé le mélange pilé en plus grosse quantité et je l’ai congelé.
ingrédients pour 4 personnes
1 kg de morue séchée
4 petites tomates
une boite de tomates concassés (de 400gr)
1 piment oiseau antillais
6 petits oignons
1 poivron vert
1 bout de gingembre
1 branche de thym
sel, poivre
Faites dessaler la morue pendant 12 à 24 h dans de l’eau froide, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Emincez les oignons et le poivron vert, coupez les tomates en quartiers. Pilez dans un mortier les gingembre et le piment-oiseau (si vous n’avez pas de mortier, mixer les ingrédients en ajoutant si nécessaire un peu de tomates concassées).
Faites cuire la morue pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Otez la peau et émiettez-la en enlevant les arrêtes.
Versez deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole de préférence anti-adhésive et faites dorer la morue en tournant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache. Elle doit dorer mais ne jamais durcir.
Au bout de 5 minutes ajoutez les oignons et le gros piment puis continuez à cuire pendant 4 minutes.
Ajoutez le mélange pilé puis le thym, les tomates et le concassé de tomates. Mélangez puis laissez cuire le tout pendant 10 minutes à couvert.
Servez chaud avec du riz.
06 mai 2007
beignets de fleurs d'acacia (Akaziekiechle)
Je vous propose cette recette de saison que nous réalisons également en Alsace avec des fleurs de sureau. Avec un peu de chances vous trouverez des fleurs d’acacia sur un marché (mais il est important de les utiliser très rapidement, voir dans l’heure) ou je vous conseille d'en chercher simplement sur le bord des routes, ou les clairières de forêt. Même en ville, vous pouvez en trouver facilement dans les parcs, comme me l'a dit une amie, après s'être promené au Parc du Pourtales.
J’ajouterai encore une note botanique en vous disant que l’acacia s’appelle également robinier et qu’il fait partie de la même famille que les mimosas et les genêts.
Ce petit dessert du mois de mai ponctuera d’une note authentique la fin d’un repas et sera apprécié comme une vraie gourmandise.
Ingrédients :
- une vingtaine de fleurs d’acacia fraichement cueillis
- 125 g de farine
- un œuf
- une cuil. à soupe d’huile
- 12 cl de bière blonde d’Alsace
- une pincée de sel
- un petit verre de kirsch ou de marc de Muscat
- sucre glace
Réalisez d’abord la pâte: mélangez la farine avec l'œuf, l'huile et le sel. Ajoutez progressivement la bière qui doit être à température ambiante. Mélangez cette pâte au batteur et laissez-la reposer une heure.
Posez les fleurs dans une assiette à soupe ou un plat. Aspergez les fleurs du kirsch ou du marc (l’idéal serait d’avoir une flacon vaporisateur). Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Chauffez l’huile de friture (pour ma part j’utilise simplement une petite casserole avec 50 cl d’huile d’arachide). Trempez les fleurs d’acacia dans la pâte en les tenant par la tige, secouez l’excédent de pâte et plongez les dans l’huile bien chaude. Sortez les beignets de la friture lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils surnagent. Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
02 mai 2007
Chutney de rhubarbe
C’est la saison de la rhubarbe et je vous propose un chutney original à la mode anglaise qui sera parfait pour accompagner de la viande grillée, du rôti de porc ou du jarret de porc rôti au four.
Ingrédients nécessaires :
500 g de rhubarbe
2 oranges non traitées
2 citrons non traités
2 à 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
150 ml de vinaigre de cidre
50 g de raisins secs blonds
500 g de sucre
2 clous de girofle
1 c. à café de macis
1 bâton de cannelle ou un peu d’anis étoilé
Coupez en menus dés 500 g de rhubarbe. Porter lentement à ébullition, en mélangeant avec les deux oranges et les deux citrons coupés en dés.Ajoutez le sucre, le vinaigre, les raisins secs, le gingembre râpé et les épices.
Faites cuire en laissant épaissir à feu doux. Versez dans des petits bocaux à couvercles à vis propres. Conservez au frais (de préférence au réfrigérateur) ou prenez la précaution de stériliser ces bocaux (je le fais à la cocotte-minute).