28 août 2006
Gelée de quetsches (Quetschelgelée)
Les quetsches sont arrivées et j’ai trouvé les premières sur le marché hier à Strasbourg. Autre indice pour moi, les internautes commencent à chercher des recettes de confiture de quetsches sur mon blog.
Je vous propose cette fois une recette de gelée de quetsches, qui vient de la région de l’Alsace bossue. Il s’agit de la région en pointe jouxtant la Lorraine (Drulingen et Sarre-Union). La recette est ancienne et peu connue et semble lié a la présence de vergers à pruniers.
1,5 Kg de quetsches
1,5 Kg de pommes à cuire
600 g de sucre par litre de jus
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Lavez les quetsches et dénoyautez-les. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers et ôtez la partie centrale (le trognon). Réservez les pépins. Versez les fruits dans une grande casserole et ajouter ½ litre d’eau par kilogramme de fruits (soit environ 1,4 litres pour 3 Kg de fruits préparés). Ajoutez les pépins noués dans une étamine.
Faites cuire à petit feu pendant 45 minutes en remuant régulièrement. Versez dans une passoire large (celle que vous prenez pour égoutter les pâtes) en laissant le jus s’écouler sans presser. Filtrer une deuxième fois à travers une passoire plus fine, également sans presser (il faut beaucoup de patience …).
Laissez reposer le jus obtenu pendant une nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, filtrez à nouveau à travers une passoire fine. Mesurez le jus et versez dans la casserole. Ajoutez 600 grammes de sucre par litre de jus obtenu (j’avais 1,5 litre de jus et j’ai ajouté 900 g de sucre).
Faites cuire en remuant. Vérifiez la nappe et arrêtez la cuisson lorsque la gelée versée sur une petite soucoupe commence à figer dans le réfrigérateur.
Mettez dans des pots à confiture et recouvrez de paraffine fondue ( c’est une excellente façon de protéger vos confitures et d’empêcher tout dessèchement ou moisissure).
Attention, la gelée met plusieurs jours à prendre entièrement.
version imprimable >> Gelee_de_Quetsches
23 août 2006
Chaussons au thon
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L’art de nourrir sa famille est aussi parfois celle d’accommoder les restes. Cette recette, inspirée par une tarte grecque à la morue, m’est venu en ayant un reste de thon grillé au barbecue.
Quand l’autre soir, j’ai préparé mes chaussons, on m’a dit : tiens tu prépares une salade !
En effet, ça y ressemblait, mais en ajoutant une béchamel au thon émietté, au riz, aux œufs durs et à la carotte, j’obtiens des chaussons délicieux !!!!
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Pour 6 chaussons :
2 tranches de thon grillés (ou cuits à la vapeur) - une tasse de riz cuit - 2 œufs durs hachés - ½ carotte râpée - 1 cuillère à soupe de persil haché - 1 pâte feuilletée (en paquet rectangulaire) - 1 jaune d’œuf
pour la béchamel :
30 gr de farine - 30 gr de beurre - 30 cl de lait – sel - ½ cuillère à café de piment d’Espelette - 1 noisette de purée d’ail.
Emiettez le thon. Mélangez avec les œufs hachés, le riz cuit, et la carotte râpée.
Faites une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et faites cuire quelques minutes, puis versez le lait et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez , et ajoutez le piment d’Espelette et la purée d’ail.
Versez la béchamel sur le thon et mélangez. Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez six parts rectangulaires. Remplissez avec la farce et fermez en chaussons. Badigeonnez de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, et incisez le dessus du chausson au couteau en faisant des lignes parallèles.
Faites cuire au four (th 220°) sur une grille pendant 30 minutes. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Vous pouvez également faire les chaussons en demi-lune en prenant des cercles de pâte et en les pliant en deux, mais vous perdez une certaine quantité de pâte feuilletée. L’avantage de cette recette est que la farce tient très bien à la cuisson, sans être sèche pour autant.
20 août 2006
Crêpes aux myrtilles (Heidelbeere kiechle)
Les myrtilles d’Alsace….. On dit que les alsaciens croient que les myrtilles n’existent qu’en Alsace !!!! Et bien non, je sais bien que ces baies sauvages, précisons-le, se trouvent aussi dans les Vosges, sous le nom de brimbelles et dans le Massif Central.
Quoiqu’il en soit, ce fruit délicieux est pour moi synonyme de ballades dans les forêts vosgiennes, de cueillette certains dimanches du mois d’août en famille avec des seaux en plastique, et de succulentes tartes aux myrtilles qui tachaient les dents et nous faisaient une langue tout bleue. Immanquablement, après avoir mangé la tarte, nous nous tirions la langue, mon frère et moi.
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Ce fruit se prête à toutes sortes de préparations, la tarte bien sûr que l’on sert traditionnellement dans les fermes-auberges, la confiture considérée comme précieuse car la cueillette du fruit est pénible et les quantités obtenues relativement faibles, le sirop que l’on verse sur un pudding de semoule, ou même simplement utilisés frais en dessert mélangé à du fromage blanc. L’on en fait aussi des sorbets, des liqueurs et du vin. Si vous trouvez à la vente des bluets des Vosges, il s’agit de fruits cultivés, qui ont beaucoup moins de saveur.
Dans le temps, l’on pouvait trouver des myrtilles séchées dans une herboristerie à Strasbourg et ce produit était considéré comme souverain pour lutter contre les problèmes intestinaux des enfants et améliorer la vision nocturne (le fruit est riche en anti-oxydants, il était même utilisé par les pilotes de la Royal Air force durant la Seconde Guerre Mondiale pour les vols de nuit et son action sur les pathologies oculaires est maintenant scientifiquement prouvé).
Pour changer des recettes habituelles, je vous propose une recette traditionnelle, mais un peu oubliée, celle de crêpes aux myrtilles, en sachant qu’il s’agit là plutôt de crêpes épaisses aux œufs, que l’on nomme « kiechle » (galettes) en Alsace.
Pour 4 personnes :
2 œufs entiers
200 g de farine
100 g de maïzena
12 à 15 cl de lait
2 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à café bombés de levure chimique
2 pincées de sel
1 sachet de zeste de citron en poudre (facultatif)
300 g de myrtilles
200 g de sucre semoule
un peu de sucre mélangé à du sucre vanillé
Mélangez la farine, la maïzena, la levure et le zeste de citron dans un bol. Battez les œufs entiers et mélangez avec 12 cl de lait et l’huile. Ajoutez le mélange avec la farine et mélangez au batteur. La pâte doit être assez ferme et juste un peu coulante. Si nécessaire ajoutez encore un peu de lait. Laissez reposer la pâte une heure. Lavez les fruits et mélangez-les à la pâte juste avant de faire les crêpes.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, formez dans la poêle des galettes de dix centimètres de diamètre et d’un centimètre d’épaisseur à l’aide d’une cuillère à soupe. Laissez dorer les crêpes deux minutes de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les du mélange sucre et sucre vanillé.
Ce dessert peut aussi se faire avec des cerises fraîches ou en conserve (Kirsche kiechle).
18 août 2006
Salade de cervelas (cervelasalat)
Voici un petit plat, très facile dans sa préparation, et si typique de notre région. Cette « salade » est en fait une saucisse de cervelas servie froide assaisonnée d’une vinaigrette. Il constitue un petit en-cas que l’on vous sert dans les Wynstubs lorsque vous avez une petite faim.
Prenez une saucisse de cervelas par personne, épluchez-la soigneusement, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Faites-y des entailles. Posez dans une assiette et versez dessus une vinaigrette (huile, vinaigre Melfor, sel, poivre, un peu d’échalotes hachées éventuellement), décorez de quartiers d’œufs durs et de tomates. Posez quelques rondelles d’oignons tranchés très finement (à la râpe). Servez ce plat accompagné de pain.
12 août 2006
Crumble au quetsches et aux pommes
Ayant vu qu’un internaute cherchait une recette de confiture de prunes sur mon site, je vous propose une recette automnale ( assez adaptée au vu du temps pluvieux et gris que nous avons aujourd’hui en Alsace), car pour moi quetsches et noix sont vraiment des fruits qui signent le mois de septembre.
Les quetsches d'Alsace sont différentes des prunes et arrivent à maturité plus tard. On les reconnait à une peau bleu violette satinée (comme farinée) et une chair orangée. J'essayerai de vous en parler le mois prochain.
Plutôt qu’une confiture (j’avais quelque part une recette qui mariait prunes et noix ) je vous propose ce crumble, ce qui fera un dessert estival …..
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pommes acidulées
- 1 kg de quetsches ou de prunes
- 150 g de sucre semoule + 3 c. à soupe
- ½ tasse de cerneaux de noix en poudre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
Allumez le four à thermostat 200°C, position tarte. Pelez et dénoyautez les quetsches et coupez-les en 2.
Pelez, épépinez les pommes et taillez-les en dés. Mêlez le tout dans un plat à gratin, poudrez de 3 c. à soupe de sucre en poudre.
Travaillez le reste du sucre et le beurre en pommade. Incorporez la poudre de noix. Saupoudrez la farine et incorporez-la rapidement du bout des doigts, pour obtenir une texture grumeleuse. Etalez ce mélange sur les fruits.
Faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez tiède avec de la crème fouettée.
10 août 2006
Tarte aux groseilles ( kansistriwel tàrt )
Je reviens au but initial de ce blog, qui est de vous faire découvrir des recettes de ma région. J’aime cette recette car le mélange des saveurs est subtil et la garniture permet d'adoucir très joliment l'acidité des groseilles.
Le mot alsacien "kansistriwel" est propre à notre région, puisqu'il ne s'agit pas d'une déformation de l'allemand où groseille se dit "Johannisbeeren".
A essayer absolument tant que vous trouvez encore des groseilles !!!
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Pour la pâte :
250 g de farine –50 g de sucre semoule – 100g de beurre mou – 1 œuf entier – 1 pincée de sel fin – un peu de lait.
Pour l’appareil aux amandes :
100 g de sucre en poudre – 100 g de poudre d’amandes – 25 g de farine – 2 œufs – 2 c. à soupe de lait – 1 c. à soupe d’eau de vie de Mirabelle
- 400 g de groseilles
- un moule à tarte de 25 à 27 cm de diamètre
Préparez la pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Ajoutez l’œuf battu dans la pâte et mélangez. Battez et ajoutez du lait jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. Ajoutez ensuite un peu de farine pour qu’elle se détache du bol. Mettez au frais trois heures.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Garnissez le moule à tarte. Lavez et équeutez les groseilles. Répartissez-les sur le fond de tarte.
Préparez l’appareil aux amandes : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre au jaunes et battez jusqu’à obtenir une mousse qui devienne ferme et blanche. Ajoutez-y la poudre d’amandes, la farine, et la Mirabelle. Si le mélange est trop compact ajoutez 2 cuillères à soupe de lait.
Battez les deux blancs d’œuf en neige ferme et incorporez délicatement à l’appareil.
Versez l’appareil sur la tarte. Faite cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
09 août 2006
Salade de pamplemousses et d'avocat aux graines de pavot
Ce mois d’août est une période sympa, j’ai six ou huit recettes en attente pour mon blog. Je pensais faire moins de cuisine en été, et je me retrouve ces derniers jours à faire des gâteaux car je suis invité, à vouloir absolument utiliser un produit de saison (les fruits bien sûr, groseille, myrtille, framboises etc.. et les légumes d’été comme les tomates, les courgettes, les poivrons …), à essayer une recette et la trouver assez sympa pour vous la faire partager.
Aujourd’hui je vous propose une petite salade estivale que j’ai faite hier soir. Servez-la frais avec un peu de pain…
Pour 4 personnes :
2 avocats
2 pamplemousses pelés à vif (envoyez moi un mail si vous ne savez pas comment peler à vif)
300 g de crevettes cuites décortiquées
pour la vinaigrette :
½ tasse de jus de pamplemousse ( prenez le jus qui reste après avoir pelé les pamplemousses et complétez si nécessaire par du jus d’orange ou de citron)
2 c. à soupe d’huile
2 c. à café d’öngü (facultatif)
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café rase de sel en poudre
1 c. à café de poudre de moutarde
1 c. à soupe d’oignon râpé
1 c. à soupe de graines de pavot
D’abord pelez à vif les pamplemousses et laissez-les égoutter en recueillant le jus.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de fruit, l’huile, l’öngü, le sucre, le sel et la moutarde. Ajoutez l’oignon râpé et les graines de pavot.
Pelez les avocats, ôtez le noyau et coupez en tranches.
Mélangez dans un saladier les avocats, les tranches de pamplemousse et les crevettes et versez la vinaigrette. Vous pouvez également, comme j’ai choisi de le faire sur l’illustration, de disposez les ingrédients sur une assiette et de poser une petit bol au centre de l’assiette avec la vinaigrette.
08 août 2006
Pennes à la mode de Campanie
Pour aujourd‘hui, je vous propose une recette d’été, à savoir une recette de salade de pâtes. C’est un classique pour un buffet ou une soirée d’été, mais je trouve cette recette particulièrement délicieuse. Pour l’anecdote, plus jeune je n’aimais pas du tout les salades de pâtes, l’idée me semblait même bizarre, puisque je ne concevais que de manger les pâtes chaudes.
Nos goûts changent ….
pour 6 personnes
500 gr de pennes - 12 filets d'anchois à l'huile - 2 courgettes - 2 grosses tomates - 1 belle branche de basilic - 3 boules de mozzarella - 15 cl d'huile d'olive - sel, poivre du moulin
Ebouillantez les tomates 10 secondes. Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers. Saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger dans une passoire.
Faites cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée suivent les indications sur le paquet (environ 12 minutes). Rincez et épongez les courgettes. Coupez-les en rondelles sans les peler et faites-les sauter à la poêle 6 minutes dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un grand saladier et arrosez-les aussitôt avec le reste d'huile. Mélangez.
Ajoutez la mozzarella détaillée en cubes, les courgettes, les anchois coupés en morceaux, les tomates épongées, le basilic effeuillé et ciselé. Poivrez et mélangez de nouveau. Réservez cette salade de pâtes 3 heures au réfrigérateur en remuant délicatement à deux reprises.
Vous pouvez accompagner de plat, d’un vin rouge d’été, servi un peu frais, comme un côtes du Ventoux rouge.
07 août 2006
les pubs anglais
Je vous avais promis un article sur les pubs anglais..
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Il s’agit à la fois d’un lieu, d’une habitude sociale, d’une expérience unique et d’un sacré challenge si l’on n’est pas habitué à boire de la bière !!!
J’ai été initié à cette pratique il y a deux ans grâce à Anthony et Lisa, qui avaient prévu une soirée pub : il s’agissait après avoir mangé à la maison, d’appeler un taxi et d’aller au centre ville pour passer la soirée, non dans un, mais dans plusieurs pubs en buvant de la bière (le verre standard est d’une pinte c’est à dire 57 cl). J’avais du mal à vider mon verre, au fur et à mesure que mes amis prenaient de l’avance sur moi.
Qui dit pub anglais, dit bières anglaises ! Bien qu’Alsacien (notez la majuscule !), je ne suis pas un grand buveur de bière et je suis plus habitué à des bières blondes légères que l’on peut trouver en Alsace ou en Allemagne (bien que je trouve les bières actuelles de plus en plus sucrées et finissant par ressembler à de la Desperado). Là j’ai pu goûter de la Guinness qui est une bière irlandaise presque noire et que l’on appelle stout et des bitters (bière traditionnelle brune) comme la Tetley de Leeds, la Young’s de Londres, la Samuel Smith. Presque chaque région a sa marque locale et en tire fierté.
Les bières anglaises, très épaisses sous la langue, très riches et très variées en saveurs et peu pétillantes voire plates, sont des bières non pasteurisées, dont le gaz carbonique est naturel et produit uniquement par la fermentation. Les tonneaux ne sont pas sous pression comme chez nous, et la bière est pompée à la main de la cave et servie à la température de la cave, environ à 12°C.
J’ai aussi découvert un truc fabuleux à grignoter avec la bière, c’est le pork scratching. Avant de continuer à lire, soyez averti qu’il est tout à fait possible de devenir accro à ce produit (un peu comme les cacahuètes). Il s’agit de couenne de porc salée et frite dans la graisse (voir photo) et c’est rudement bon !!!!
Je conseille à chacun qui en a l’occasion de découvrir les pubs anglais en spectateur silencieux et respectueux , car il s’agit d’un monde clos (surtout dans les villages) où vous aurez peut être l’impression d’être l’étranger que l’on regarde.
Pour terminer mon post, je vous propose une recette de Welsh Rarebit, que l’on peut imaginer servi dans un pub, comme petit en-cas.
125 g de fromage râpé
1 œuf
2 à 3 c. à soupe de lait
½ c. à café de moutarde en poudre
poivre
2 tranches épaisses de pain de mie toastés
Toastez le pain de mie, beurrez-le et gardez-le au chaud. Mettez le fromage râpé dans une casserole à fond épais, ajoutez-y l’œuf , le lait, la moutarde en poudre et mélangez. Poivrez et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Versez sur les toasts et servez immédiatement avec un peu de salade et des chutneys (chutney de pomme et chutney de tomates).
Vous pouvez remplacer l’œuf et le lait par de la bière et un peu de beurre.
